北京饭馆“开国大宴”的九大名厨都是谁？服务人员中竟有位日本人

发布时间：2025-05-19　点此：967次

近来，电视剧《新世界》再次将人们的目光拉回到1949年头，北平平和解放的那段年月。在我国共产党以及我国公民解放军的不懈努力下，我国公民总算迎来了“新世界”：中华公民共和国建立。

1949年10月1日下午3点，开国大典在天安门广场举办。开国大典完毕后，毛主席带领我国公民政治协商会议榜首届与会的六百多名代表，来到距天安门城楼天涯之遥的北京饭馆，参与了庆祝中华公民共和国建立的“开国榜首宴”，即“开国大宴”。

作者彭晓东

老北京饭馆舞池部分，这儿也是举办“开国榜首宴”的部分区域。

现在，开国大宴的许多细节被越来越多的人知晓。但是很少有人知道，在开国大宴的服务人员中，竟然有一位日本人：小关胜二，他其时是北京饭馆的一名职工。小关为何出现在北京饭馆？他为开国榜首宴做出了怎样的奉献？

为开国大宴确保供电

北京饭馆有着一百多年的前史。上世纪初，北京饭馆被誉为“远东仅有豪华酒店”，它与六国饭馆和东方饭馆被称为“北京三大饭馆”。民国时期许多重要人物，如孙中山、张学良、冯玉祥等人都曾入住过北京饭馆。

1937年，“七七事变”日军占据北平。从此，北京饭馆由日本人办理更名为“株式会社北京饭馆”，饭馆的办理人员也根本换成了日本人，董事长为石井忠平。1945年日本帝国主义战胜屈服后，办理北京饭馆的日本人退出我国，饭馆的日本厨师、理发师等服务人员大部分都回国了，但仍然有为数不多的日本人留在了北京，小关胜二便是其中之一。

笔者现年65岁，于上世纪七十年代进入北京饭馆作业，担任北京饭馆管帐。作业之余，常常听北京饭馆的老职工说起小关胜二的故事。

1949年1月31日，北平平和解放。那年的正月初三，我国公民解放军接管了北平城的防务。笑容满面、说话和气的解放军兵士背着铺盖卷，住进了北京饭馆。许多北京饭馆的老服务员回想道，他们和之前住店的国民党官兵十分纷歧样，解放军不打骂饭馆服务人员。解放军的高级将领们还请饭馆的服务人员跟他们一同吃饭、拉家常。

传闻，一位解放军首长还递给小关胜二卷烟，这令小关胜二十分感动，这或许也是他后来在北京饭馆愈加兢兢业业干活的原因。

曾参与“开国榜首宴”服务的宋名贵白叟（其时是电话室话务员），给我讲了更多关于小关胜二的故事：小关担任修补电器，饭馆地下室有他的作业间。那会儿，北京市面上卖的多是日本的电器，大多数小关都会修。别的，小关胜二还会开轿车、修轿车，他还教饭馆的几名职工学开轿车。

北京饭馆举办开国大宴的那天晚上，小关胜二在做什么作业呢？本来，为防范国民党飞机轰炸石景山发电厂，形成北京城停电，他和司机组的司机王恩和、郑国泰等人，在地下室的车库，用轿车和发电机相连接，一旦停电，他们就人工发电。

他们不是榜首次做这样的作业。北平平和解放后，国民党间谍常常损坏石景山发电厂，北京城老停电。那时，周恩来等领导人常在北京饭馆举办重要的会议，并常请客国、共两党和谈的代表团成员。北京城常常停电，饭馆领导也很着急，便找到技师小关胜二，要他想办法处理。经屡次实验，小关胜二找到了处理方法：用轿车发动机和发电机相连接，用轿车的动力来发电。当北京城停电后，依托发电机，北京饭馆的首要场所，如前厅大堂、舞池和老西餐厅等处能敏捷康复照明。

王恩和白叟也在许多年前，和我聊过这个论题。王恩和白叟说，举办“开国榜首宴”的那天晚上，北京市公安局加强了石景山发电厂的保镳力气，北京饭馆没有停电，“便是停电咱们也不怕，小关他们也会立刻人工发电，确保开国榜首宴的供电。”

每月薪酬折合小米450斤

不过，以上这些内容都是我传闻，关于小关胜二的日子轨道，没有确凿的文字依据。我一向想方设法寻觅这方面的材料，功夫不负有心人，我总算找到了一份宝贵的史料。

这还要从我和我的爱人说起。我的爱人朱丽亚，是一名教师。我和她都喜爱保藏一些老旧书报。上世纪80年代末90年代初，咱们常常到潘家园的“鬼市”、旧书报摊闲逛，保藏了一些古旧书本。

有一日，我无意间找到一本薄薄的“北京饭馆职工1949年10月上半月薪饷领收证明册”，封面上有新我国建立后的首任北京饭馆总经理王靭的毛笔字。字写得很刚毅，内容为“照发十月十五日”，在日期上还盖有“王靭”两字的方形赤色印章。

王靭结业于北平中法大学，会讲流利的法语和英语，长时间在北平从事党的地下作业。新我国外交部建立后他又被周恩来总理任命为礼宾司榜首任司长。

这本小册子的装帧精巧美丽，古色古香。小册子是1949年10月上半月上岗作业的北京饭馆总经理、部分经理以及各部分职工，应收取的半个月里折组成小米数量的薪酬手册。从小册子也能够看到，其时北京饭馆有181个人，上面注明晰姓名、职务、工种等。在姓名下面，还盖着收取人的朱赤色印章，小册子有各种形状纷歧的印文，其中有大篆、小篆、九叠篆，还有隶书、仿宋体等印文，煞是好看。

“北京饭馆职工1949年10月上半月薪饷领收证明册”中，有小关收取薪酬的记载。

在这本小册子上，我看到了一个个了解的姓名，然后又看到了一个重视已久的姓名：小关胜二。他的姓名在第二页上，职务是技师，全月应领小米450市斤，上半月实领小米225市斤，下面是小关的印文，印文是朱赤色，印章为圆形，“小关”二字为隶书繁体字，小关半月领薪酬金额为43875元，封底第21页注明：以上小米价格按每斤公民券195元核算（公民券是新我国建立初期运用的旧币）。

小关虽名列全册第15名，但所领薪酬，却远远高于一切的部分股长，乃至比开国榜首宴的首位大厨朱殿荣还高。朱殿荣全月应领薪酬为350斤小米，小关比朱殿荣多领100斤小米。我曾问过郑连福白叟的月领薪酬折合小米多少斤？他奉告是350斤。其时，他是“开国榜首宴”的款待办理员，也是现场服务总指挥。小关月领小米的数量，高居全店181名干部、职工的第6位。以他这样的等级，他有资历，也有才能参与到1949年10月1日“开国榜首宴”的服务作业中去。

有了这些材料，小关胜二在我心中不仅仅“传说”，而是实实在在的“前搭档”了。我在上世纪90年代初，曾多方探问小关胜二先生的音讯，但所知甚少，仅仅听他人说，他于上世纪50年代初回到日本，我现在都不知道老先生是否健在。

“开国大宴”更多细节

由于现在现已找不到“开国榜首宴”的原始菜谱、酒单等相关文字性材料，并且70多年前参与开国大宴的北京饭馆职工，大多数已作古，还有一部分因多年前作业调动，现已联络不上，我保藏的这本“北京饭馆职工1949年10月上半月薪饷领收证明册”，也成为极为稀有的前史文物。2013年，针对一些媒体上关于“开国榜首宴”的许多不实报导，我应《公民政协报》春秋版主编杨春先生之约，写了一篇关于“开国榜首宴”的文章，以正视听。我依据这本小册子，又找到参与过“开国榜首宴”服务的部分老职工，并到图书馆查阅了很多材料，在文中披露了“开国榜首宴”的菜谱，以及其时宴会的用酒：山西产竹叶青酒和绍兴黄酒（黄酒不知切当品牌）。

我还依据材料以及北京饭馆的实践修建格式，确认了“开国榜首宴”的地址：法度七层洋楼的前厅大堂以及舞池与老西餐厅相连的大空间（并不是在现在我们熟知的国宴大厅举办，国宴大厅1954年才建成）。其时，假如举办上千人参与的大宴会，可把老西餐厅的大门翻开，这样西餐厅、舞池与前厅大堂三处天然相连成为一个全体。宴席的主席台就设在面北朝南的西餐大厅里。

那么，“开国榜首宴”的九大名厨都是谁？开始查阅北京饭馆史料，能确认三人：朱殿荣、王杜堃、孙九富。相同，依据我保藏的小册子，对上面的厨师名单进行重复核实，又找出了别的六个人。这样便最终确认了“开国大宴”的九大名厨：朱殿荣、王杜堃、李福连、杨啓荣、孙九富、李世忠、王斌、杨啓富、景德旺。

2015年1月7日，我带领北京饭馆的几名现任职工以及从前参与过“开国榜首宴”服务的三名老职工，一同到北京电视台做了一期关于“开国榜首宴”的节目。该节目凭仗详尽的史料和细节，在国内外发生极大影响。

在我写一系列关于“开国榜首宴”的文章时，我不时想起小关胜二的姓名。小关胜二先生以他勤勉的作业，成果了中日两国公民友谊的一段美丽美谈。在此，也衷心肠祝小关先生健康长寿、吉利高兴。相同也以此文，为参与过“开国榜首宴”服务作业，且健在的北京饭馆“老前辈”们，送上诚挚的祝愿。

来历：北京晚报

修改：tf008

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